Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series CANIEM ; 121 | CANIEM ; 121Fecha de copyright: México : Limusa : Noriega, ©2000Edición: 1a ediciónDescripción: 361 páginas : ilustraciones ; 23 x 16 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 9681859545
- TX 681 M246
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Incluye referencias bibliográficas : páginas 359-361
Introducción -- Servicio de alimentos -- Calidad de los alimentos -- Manejo higiénico de los alimentos -- Glosario de términos culinarios -- Métodos de cocción -- Fondos de cocina -- Salsas -- Aperitivos -- Entremeses -- Sopas -- Entradas o primeros platos -- Hortalizas -- Los huevos -- Pescados y mariscos -- Aves -- Carnes y vísceras -- Repostería -- Áreas de cocina
A través de la descripción de recetas clásicas, donde se aplican los conocimientos a un platillo concreto, esta obra contiene los términos culinarios correctos, basándose en la lógica del procedimiento más que en una simple operación mental de memorización, facilitando así el aprendizaje." -- P. [4]
PG
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