Managing service in food and beverage operations / Ronald F. Cichy, Paul E. Wise.
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés Editor: Lansing, Mich. : Educational Institute, American Hotel & Motel Association, ©1999Edición: 2a ediciónDescripción: xv, 597páginas : ilustraciones ; 23 x 18 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 0866120777
- TX 911 .3 .M27 R48
Contenidos:
Service management and leadership -- Menu development -- Dinning service: styles and procedures -- Beverage service: styles and procedures -- Food service supplies and equipment -- Facility design, decor, and cleaning -- Sanitation, safety, security, health and legal issues -- Labor and revenue control -- Casual/theme restaurants -- Banquets and catered events -- Room service -- On-site food service operations
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