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Leche y productos lácteos : tecnología, química y microbiología / Alan H. Varnam, Jane P. Sutherland ; traducción de Rosa Oria Almudí

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Alimentos básicos ; 1 | Alimentos básicos ; 1Fecha de copyright: Zaragoza : Acribia, ©1995Edición: 1a ediciónDescripción: xi,476 páginas : ilustraciones ; 24 x 18 cmTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • sin medio
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 8420007943
Títulos uniformes:
  • Milk and milk products technology, chemistry and microbiology, Español
Obras relacionadas:
  • Varnam, Alan H., Traduccion de : Milk and milk products technology, chemistry and microbiology
Tema(s): Clasificación LoC:
  • TX 556 M5 V298
Contenidos:
Leche y productos lácteos líquidos -- Leches concentradas y leches en polvo -- Productos basados en proteínas lácteas -- Nata y productos derivados de la nata -- Mantequilla, margarina y productos para extender -- Queso -- Leches fermentadas -- Helados y otros productos similares.
Resumen: "El libro está estructurado para cubrir las necesidades de los estudiantes, con conocimientos básicos de química, bioquímica y microbiología y de las personas que trabajan en la industria láctea. El enfoque básico es la discusión de los procesos de fabricación en el contexto de la tecnología y los aspectos químicos y microbiológicos relacionados, seguidos de una valoración más fundamental de la ciencia. En la presentación de éste libro se han adoptado muchas innovaciones. Los cuadros de información y los puntos * se utilizan para situar el texto en un contexto científico y comercial más amplio y en casi todos los capítulos se incluyen ejercicios para animare al lector a aplicar los conocimientos adquiridos en el libro en situaciones que no le resultan familiares." -- P. web editorial
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Traduccion de : Milk and milk products technology, chemistry and microbiology

Incluye bibliografía: páginas 455-459

Leche y productos lácteos líquidos -- Leches concentradas y leches en polvo -- Productos basados en proteínas lácteas -- Nata y productos derivados de la nata -- Mantequilla, margarina y productos para extender -- Queso -- Leches fermentadas -- Helados y otros productos similares.

"El libro está estructurado para cubrir las necesidades de los estudiantes, con conocimientos básicos de química, bioquímica y microbiología y de las personas que trabajan en la industria láctea. El enfoque básico es la discusión de los procesos de fabricación en el contexto de la tecnología y los aspectos químicos y microbiológicos relacionados, seguidos de una valoración más fundamental de la ciencia. En la presentación de éste libro se han adoptado muchas innovaciones. Los cuadros de información y los puntos * se utilizan para situar el texto en un contexto científico y comercial más amplio y en casi todos los capítulos se incluyen ejercicios para animare al lector a aplicar los conocimientos adquiridos en el libro en situaciones que no le resultan familiares." -- P. web editorial

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