Control de costes en restauración / Clement Ojugo ; traducción Santiago Díaz-H Sepúlveda y Pilar Tascón Aznar
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Idioma del resumen: Inglés Detalles de publicación: Madrid : Paraninfo, c2002Descripción: xxiv, 429 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8497320182
- 9788497320184
- Practical food & beverage : cost control. spa
- TX 911 .3 .C65 O3818
Contenidos:
Generalidades de la industria y su gestión -- Planificación de ventas -- El departamento de compras -- Planificación de controles y beneficios -- Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida -- Controles y rentabilidad de las bebidas -- Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo -- Planificación de la plantilla -- Análisis de las relaciones CVB y PEMC -- Sistemas informáticos de bases de datos
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 911 .3 .C65 O3818 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Turismo Sustentable y Gestión Hotelera | 002595 | |||
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 911 .3 .C65 O3818 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Turismo Sustentable y Gestión Hotelera | 002596 | |||
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 911 .3 .C65 O3818 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | Turismo Sustentable y Gestión Hotelera | 002597 | |||
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Título original: Practical food & beverage : cost control
Incluye índice
Generalidades de la industria y su gestión -- Planificación de ventas -- El departamento de compras -- Planificación de controles y beneficios -- Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida -- Controles y rentabilidad de las bebidas -- Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo -- Planificación de la plantilla -- Análisis de las relaciones CVB y PEMC -- Sistemas informáticos de bases de datos
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