Grand livre de cuisine : Alain Ducasse´s desserts and pastries / Frédéric Robert...[et al.]; Fotografías Mathilde de l´Ecotais
Tipo de material:
TextoIdioma: Francés Series Detalles de publicación: Francia : De Gustibus, 2006Descripción: 567 p.: il., fot.; 31 cmISBN: - 2848440163
- TX723.5.F73 D824 2006
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Incluye glosario, glosario de términos, tablas de estaciones, tablas de cantidades e índice
Plated desserts -- Ice cream & sundaes -- Classic french & foreign desserts -- Breads -- Petits-fours -- Confectioneries & chocolates -- Entremets.
"Después de Le Grand Livre de cocina, este segundo volumen de la colección "Gran Libro" nos invita a descubrir, en 250 recetas, y más de 650 imágenes todos los aspectos de esta "cocina dulce" que llevan la marca y un estilo. Prefacio de Jean-Francois Revel de la Academia Francesa, este libro está dirigido a todos los gourmets. Los postres y pasteles se presentan en una doble página e ilustrado por la foto, un plan muy estricto, pastelería, panadería, confitería, chocolates, helados y sorbetes, frutas y aromas: no falta nada, ni las clásicas recetas, ni bases, ni las audaces creaciones: ravioles en jugos de cítricos, jugo de limón y fruta de la pasión, fusión de chocolate Earl Grey , Toble'Spoon, turrón de hielo, vestido de chocolate con leche. Este instrumento educativo permite a la pastelería adquirir una cierta comodidad de trabajo para dar cabida a lo esencial: la diversión."
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