El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI / dirección Raquel López Varela
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: España : Everest, c2007Descripción: 294 p. : il., gráficas, fot. ; 30 cmISBN: - 9788424184858
- TX749.5.H35 J328 2007
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Libros para consulta en sala
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX749.5.H35 J328 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 015238 |
incluye índice de recetas, museos del jamón, restaurantes, jefes de cocina
incluye bibliografía p. 285-287
El jamón ibérico, un alimento único y mágico -- El cerdo ibérico : una raza excepcional -- El porcino ibérico y el ecosistema de la dehesa en la Península Ibérica -- Tecnología del jamón ibérico -- Guía de los 10 cuidados del jamón en casa -- Análisis sensorial -- Armonía del jamón ibérico de bellota y el vino -- Jamón ibérico de bellota -- Las características de un excepcional producto -- Jamón ibérico - nutrición y salud -- El arte de cortar jamón y su presentación -- Recetas -- Anexo 1 -- La microbiología del jamón ibérico -- Anexo 2 -- El sector porcino de España y en la Unión Europea
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