Fennema's food chemistry / [Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema]
Tipo de material:
TextoSeries Detalles de publicación: Boca Raton, FL : Taylor [and] Francis Group/CRC Press, c2007Edición: 4th edDescripción: 1144 p. : il. ; 26 cmISBN: - 0849397276 (alk. paper)
- 9780849392726 (alk. paper)
- TX 545 F335 2007
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Incluye referencias bibliográficas e índice
Introduction to Food Chemistry / Srinivasan Damodaran, Kirk Parkin, and Owen Fennema -- Major Food Components -- Water and Ice / David S. Reid and Owen R. Fennema - Carbohydrates / James N. BeMiller and Kerry C. Huber - Lipids / D. Julian McClements and Eric A. Decker -- Amino Acids, Peptides, and Proteins / Srinivasan Damodaran -- Enzymes / Kirk L. Parkin -- Minor Food Components - Vitamins / Jesse F. Gregory III - Minerals / Dennis D. Miller -- Colorants / Steven J. Schwartz, Joachim H. von Elbe, and M. Monica Giusti - Flavors / Robert C. Lindsay -- Food Additives / Robert C. Lindsay -- Bioactive Substances : Nutraceuticals and Toxicants / Chi-Tang Ho, Mohamed M. Rafi, and Geetha Ghai -- Food Systems -- Dispersed Systems: Basic considerations / Pieter Walstra and Ton van Vliet -- Physical and Chemical Interactions of Components in Food Systems / Z. E. Sikorski, Jan Pokorny and Srinivasan Damodaran -- Characteristics of Milk / Harold Swaisgood -- Physiology and Chemistry of Edible Muscle Tissues / Gale Strasburg and Youling L. Xiong -- Postharvest Physiology of Edible Plant Tissues / Jeffrey K. Brecht ... [et al.] -- Impact of Biotechnology on Food Supply and Quality / Martina Newell-McGloughlin
Fondos de la Universidad Compra 090912 1090.00
