Icluye bibliografías: p. 259-262

¿Por qué tamales? -- Los tamales y la gastronomía mexicana -- Semántica de los tamales y su caracterización -- Sus subgéneros -- De sus fiestas, ferias y la candelaria -- Desde los tamales prehispánicos y la nouvelle cuisine hasta los tamalli --Consejas, supersticiones y refranero del vocablo tamal -- Catálogo de tamales mexicanos por estados - Nómina comentada de tamales mexicanos

"La Dirección General de Culturas populares de CONACULTA tiene como objetivo fundamental el rescate, la preservación, la promoción y la difusión de las culturas populares de nuestro país, y una de sus principales manifestaciones es la gastronomía. La cocina es cultura. Por ello, ahora se inicia esta colección de recetarios indígenas y populares de México, sin precedente en la ya numerosa bibliografía culinaria nacional. Todos los recetarios de esta colección pretenden aportar a los lectores la información suficiente para preparar los platillos respectivos, aunque a veces aparecen ingredientes cuya disponibilidad no están sencilla. Por otra parte, se observará cierta heterogeneidad: algunos recetarios fueron compilados por colaboradores de esta Dirección en sus diversas oficinas del país; otros son trabajos colectivos de amas de casa; los hay bilingües, preparados por miembros de una comunidad indígena en su propia lengua y en español; otros son producto de investigadores externos y algunos más constituyen reediciones de trabajos locales agotados." --P.[4]

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