Fabricación de embutidos : principios y práctica / Effiong Essien ; traducción de Manuel Alcalá Aguilera
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Series Detalles de publicación: Zaragoza, España : Editorial Acribia, 2005Edición: 1a edDescripción: xvii, 106 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8420010545
- 9788420010540
- Sausage manufacture : principles and practice. spa
- TS 1974 .S3 E8718
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TS 1974 .S3 E8718 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 024218 | |||
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| TS 1960 E371 2007 Elaboración de productos cárnicos / | TS 1960 E371 2007 Elaboración de productos cárnicos / | TS 1960 E371 2007 Elaboración de productos cárnicos / | TS 1974 .S3 E8718 Fabricación de embutidos : principios y práctica / | TT 28 R449 Revelaciones del arte popular mexicano / | TT 28 R449 Revelaciones del arte popular mexicano / | TX349 382DIC Diccionario de Gastronomía y Hostelería : Inglés / Español - Español / Ingles / |
Título original: Sausage manufacture : principles and practice. 1st ed.
Incluye bibliografía: p. 99-100 e índice
Definición de embutidos -- Forma -- Tipo -- Variedades de embutidos -- Contenido cárnico -- Tendencias de mercado de los embutidos -- Formulación del producto --Información de la receta -- Información de la receta de salchichas de Frankfurt sin piel -- Información de la receta de embutidos de cerdo de primera calidad -- Nueva disposición sobre la carne -- Cálculos del contenido cárnico : carne magra -- Cálculos del contenido cárnico : tejido conectivo -- Cálculos del contenido cárnico : carne permitida -- Utilización de los cálculos del contenido cárnico --Ingredientes y aditivos funcionales en la fabricación de embutidos -- Fases de la producción -- Obtención de la materia prima -- Admisión de la materia prima -- Preparación y almacenamiento de la materia prima -- Picado -- Rellenado al vacío -- Cocción -- Ahumado -- Pelado -- Envasado, etiquetado y paletización -- Detección de metales -- Almacenamiento frigorífico y distribución -- Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos -- Gestión de la calidad de los embutidos -- Gestión de la seguridad de los embutidos -- Nuevos productos -- Desarrollo de nuevos embutidos -- Embutidos orgánicos -- Embutidos vegetarianos -- Embutidos con bajo contenido de grasa -- Embutidos con bajo contenido de sal y sodio -- Recetas exóticas y gastronómicas -- Apéndice 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) -- Apéndice 2. Formulario de información y evaluación del proveedor -- Apéndice 3. Informe de inspección de entrega de la carne -- Apéndice 4. Informe de inspección de entrega de productos secos -- Apéndice 5. Informe de inspección de entrega del material envasado -- Apéndice 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC : embutidos cocidos -- Apéndice 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos
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