Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / Nathan Myhrvold with Chris Young y Maxime Bilet ; fotografia Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Italia : Taschen , c2011Edición: 1a edDescripción: 6 v. : il., col. ; 34 cmISBN: - 9783836532587
- Arte y ciencia de la cocina [Título paralelo]
- TX 651 M9 2011
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Incluye índice y glosario en el vol. 5 para todos los volúmenes
v. 1. Historia y fundamentos -- v. 2. Tecnicas y equipamiento -- v. 3. Animales y plantas -- v. 4. Ingredientes y preparaciones -- v. 5. Recetas listas para servir -- v. 6. Manual de cocina
"Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es una obra, enciclopedia, guía... que trata la ciencia de la cocina contemporánea de la mano de Nathan Myhrvold, y los cocineros Chris Young y Maxime Bilet. Se compone de seis tomos y casi 2.500 páginas repletas de fotografías impresionantes que ilustran lo que se puede leer sobre la historia de la cocina, los fundamentos, las técnicas y equipos de cocina, cómo funcionan y cómo responden en su uso, recetas... Es una gran obra de la que Ferrán Adriá realizó un prólogo y afirma que -este libro cambiará la forma de entender la cocina-"--P. Web editorial
Fondos Universidad Compra 15022013 9300.00
