Procesos de elaboración culinaria / Gustavo Mayor Rivas, David Mayor Rivas, Víctor J. Navarro Tomás
Tipo de material:
TextoSeries Detalles de publicación: Madrid : Editorial Síntesis, 2011Descripción: 268 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8497567668
- 9788497567664
- TX 651 M39
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros para consulta en sala
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 651 M39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 033901 | |||
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 M39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Gastronomia | 032935 |
Navegando Biblioteca Antonio Enriquez Savignac estanterías, Colección: Colección General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Incluye bibliografía: p. [267]-268
Organización de procesos de elaboración culinaria -- Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Aplicación de técnicas de cocción -- Técnicas de cocción -- Elaboración de productos culinarios básicos -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Realización de acabados y presentaciones -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El desarrollo del servicio en cocina -- El servicio en cocina
Fondos FADOES Compra 131011 0.00
