Cocina tradicional de México. Patrimonio cultural de la humanidad -- Comemos, luego existimos : la cocina tradicional de México / Gloria López Morales -- Un manto protector / Francisco Javier López Morales -- La clave del exceso / Alberto Ruy-Sánchez -- México en las batallas de las cocinas nacionales / Jorge Alberto Lozoya -- Buena, limpia y justa. La cocina tradicional mexicana / Carlos Petrini -- Cocina y ciencias -- Naturaleza e identidad / Edelmira Linares y Robert Bye -- Placer y nutrición : cocina mexicana -- Héctor Bourges Rodríguez -- No es sólo necesidad / Luis Alberto Vargas -- Orígenes de nuestra cocina -- La antigua palabra de nuestros mayores / Miguel León-Portilla -- Somos lo que comemos : el maíz prehispánico / Eduardo Matos Moctezuma -- Avisos de buena crianza para comer / Miguel León-Portilla -- La cocina conventual novohispana / Manuel Ramos Medina -- De la mano al fogón. Artesanía y utensilios / Sol Rubín de la Borbolla -- Saberes gastronómicos heredados -- Geografía de antojos y antojitos / José N. Iturriaga -- DE cocina y cocinas / Alicia Gironella de'Angelli y Cristina H. de Palacio -- Soy cocinera y artesana / Juana Bravo Lázaro -- De Moctezuma a nuestros días : comensales del Centro Histórico / Ángeles González Gamio -- Enseñanza humanista y cocina / Carmen Beatriz López-Portillo Romano

"La cocina tradicional mexicana fue declarada patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco el 16 de noviembre de 2010. Estas páginas dan luz a las circunstancias que la conforman: geografía y variedad de la flora y fauna, economía y ecología de la milpa, pasado, mestizaje y presente, sabores y emociones, ciencia y nutrición, utensilios. Los autores abarcan todas estas facetas múltiples y vastas. Un libro que se antoja. ¡Buen provecho!." -- P. Web editorial