Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; revisión técnica Ruth Pedroza Islas

By:

Badui Dergal, Salvador [autor]

Contributor(s):

Pedroza Islas, Ruth [revisor]

Material type: Text

texto

Media type:

sin medio

Carrier type:

volumen

ISBN:

9786073215091

Subject(s):

LOC classification:

TX 545 B138 2013

Contents:

Capítulo 1. Agua -- Capítulo 2. Hidratos de carbono -- Capítulo 3. Proteínas -- Capítulo 4. Lípidos -- Capítulo 5. Enzimas -- Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Capítulo 7. Pigmentos -- Capítulo 8. Olor y sabor de los alimentos -- Capítulo 9. Aditivos -- Capítulo 10. Estado de dispersión -- Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos -- Capítulo 12. Leche -- Capítulo 13. Soya -- Capítulo 14. Alimentos transgénicos -- Capítulo 15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales

Summary: "La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria que en los últimos años ha cobrado gran relevancia. El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo." -- P. web

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Libros para consulta en sala	Biblioteca Antonio Enriquez Savignac	Biblioteca Antonio Enriquez Savignac	COLECCIÓN RESERVA	TX 545 B138 2013 (Browse shelf(Opens below))	1	No para préstamo	Gastronomía		040387

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Incluye índice

Incluye bibliografía la final de cada capítulo

"La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria que en los últimos años ha cobrado gran relevancia. El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo." -- P. web

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