"Biblioteca Metropoli"--Cubierta

Incluye índice: p. 187-191 y glosario de terminos

1. Para abrir boca -- 2. Cocinas del mundo. China : Entrantes /Arroces y pasta / Carnes y pescados / Postres -- 3. Cocina de autor : Tong Chee Hwee / Yuji Wakiya -- 4. La despensa -- 5. Las bebidas -- 6. Restaurantes y tiendas -- 7. Glosario -- 8. Índice de recetas

La cocina china es, sin duda, una de las más conocidas alrededor del planeta. Sin embargo, el concepto de gastronomía china que ha llegado a Occidente no responde con exactitud a la variedad y riqueza culinaria de este país de enormes dimensiones. Sus platos son el resultado de una combinación de ingredientes, texturas, sabores y colores en la que el único límite es la imaginación de sus creadores. Propuestas como el pato lacado, los pastelitos dim sum, los raviolis chinos o los mismos rollos de primavera son el mejor ejemplo de la capacidad de crear platos sorprendentes a partir de una sabia combinación de ingredientes y métodos de cocción, poco explotados en otras regiones del mundo. La única norma es el deseo de equilibrio, el concepto del yin y el yang trasladado a la cocina y expresado en la atrevida mezcla de sabores agrios y dulces.