"La carne de vacuno es la que se despieza en más cortes diferentes, y su manipulación y preparación puede ser sumamente creativa y original como demuestra el recetario del libro. El repertorio abarca desde los jugosos steaks hasta las especialidades regionales más famosas. La enciclopedia del vacuno explica con textos e ilustraciones los fundamentos técnicos del tema. Informa detalladamente sobre las razas y su cría, la anatomía del animal, la amplia y diversa gama de cortes, los criterios de calidad y la comercialización. También se han incluido indicaciones precisas sobre los métodos de conservación, así como tablas del aporte nutritivo. Con cada una de las piezas -desde la aguja hasta el rabo- se comentan las posibilidades de aprovechamiento en la cocina." P. web.