Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez.

Por:

Pozuelo Talavera, Juan [autor]

Colaborador(es):

Pérez Pérez, Miguel Ángel [autor]

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Hostelería y Turismo | Hostelería y TurismoEditor: Madrid : Paraninfo : Thomson, ©2001Edición: 1a ediciónDescripción: 201 páginas : ilustraciones ; 30 x 21 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

sin medio

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

8428325782

Tema(s):

Clasificación LoC:

TX 681 P612

Contenidos:

Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas, tubérculos y ensaladas -- La pasta italiana y los arroces -- Las carnes -- Los huevos -- Pescados, mariscos y moluscos

Resumen: "Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades." -- P. web editorial

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Incluye bibliografía: página 201

"Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades." -- P. web editorial

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