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Cocina para profesionales : hoteles, restaurantes, residencias / E. Loewer ; traducido por Angelina Gatele

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Fecha de copyright: Madrid : Paraninfo, ©2000Edición: 13a ediciónDescripción: 400 páginas : ilustraciones ; 21 x 16Tipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • sin medio
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 8428302839
Títulos uniformes:
  • Cuisine. Connaissances générales Español
Obras relacionadas:
  • Loewer, Ernest, Traducción de: Cuisine. Connaissances générales
Tema(s): Clasificación LoC:
  • TX 653 L233
Contenidos:
"Se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. La obra profundiza especialmente en el buen rendimiento de este género de cocina en sus puntos fundamentales: evitar el encarecimiento de los alimentos, reducir los gastos generales, controlar adecuadamente las compras, organización sincronizada del equipo de cocina, variedad culinaria. Todo ello complementado con un recetario muy extenso y variado, en el que interviene tanto la ciencia alimentaria como la cocina dietética."
Resumen: 1. Instalación y organización de una cocina -- 2. Los términos de cocina -- 3. Conocimiento de los productos -- 4. Técnica culinaria -- 5. Preparación del pescado -- 6. Las entradas -- 7. Preparación de las carnes -- 8. Las hortalizas -- 9. Los postres -- 10. Estudio de las minutas --11. El rendimiento -- 12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria -- 13. Algunos artículos del código alimentario español -- 14. Principales epígrafes del reglamento español de manipulación de alimentos -- 15. Composición de los alimentos españoles.
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Traducción de: Cuisine. Connaissances générales

"Se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. La obra profundiza especialmente en el buen rendimiento de este género de cocina en sus puntos fundamentales: evitar el encarecimiento de los alimentos, reducir los gastos generales, controlar adecuadamente las compras, organización sincronizada del equipo de cocina, variedad culinaria. Todo ello complementado con un recetario muy extenso y variado, en el que interviene tanto la ciencia alimentaria como la cocina dietética."

1. Instalación y organización de una cocina -- 2. Los términos de cocina -- 3. Conocimiento de los productos -- 4. Técnica culinaria -- 5. Preparación del pescado -- 6. Las entradas -- 7. Preparación de las carnes -- 8. Las hortalizas -- 9. Los postres -- 10. Estudio de las minutas --11. El rendimiento -- 12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria -- 13. Algunos artículos del código alimentario español -- 14. Principales epígrafes del reglamento español de manipulación de alimentos -- 15. Composición de los alimentos españoles.

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